电锅低温烹饪方法 原理原来这么简单

因为网路的发达，不管是专业餐厅还是家庭，近来都掀起一阵低温烹调的热潮。相较于餐厅这几年才开始大量使用，欧洲的餐厅早在20年前就已经开始引进这项技术，甚至已经有学校开设低温烹调的专门课程。

低温烹调原理

低温烹调的法文是Cuisine Sousvide，有人将其音译成「舒肥」，与其用音译词，不如直接翻成「低温烹调」还比较浅显易懂。Sous Vide字面的意思是「真空状态」，这是因为烹调前必须先把食材装在密封袋里，并将其内部空气排除，使它呈现真空状态，真空之后要立即密封，然后才进行低温烹煮。

烟熏牛肉火腿适合切片冷食，做成三明治是野餐的好伴侣。(图片提供/积木文化)

低温烹调方式：电子锅

温度： 68～75℃

时间： 3～5小时

材料：牛肉1kg腌料(每公斤用量)盐19g、糖6g、黑胡椒2g、月桂叶数片、粉红盐(亚硝酸盐)0.5g(可有可无)烟熏材料黑糖50g、木屑50g、碎的红茶叶25g(可用茶包内的茶叶)

1.牛肉切成适当大小与长度。将所有腌料混合，均匀地涂抹在牛肉表面，再放入密封袋，排出多余的空气后密封，放入冰箱冷藏腌渍5∼7天。

2.将腌渍好的牛肉从密封袋取出，表面洗干净后擦干，用平底锅将表面煎上色。

3.拿大小适当的锅子，底下铺一层铝箔纸，把烟熏材料均匀平铺在铝箔纸上。在锅中放上烟熏架，把牛肉放在烟熏架上。盖上锅盖。木屑请使用烟熏专用木屑，如果没有，仅使用黑糖与茶叶即可。

4.先开大火，看到烟冒出后再转中火，整个烟熏过程大约15分钟，烟熏过程中都要看到烟，若是没烟要将炉火转大。熄火后不掀锅盖静置5分钟。

5.取出烟熏完成的牛肉，放入密封袋，排出多余的空气后密封。电子锅加入68～75℃的热水，用保温模式烹煮3～5小时，完成后就是烟熏牛肉火腿了!