不粘锅的原理—不粘锅会不会有毒？

不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。

这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。不粘锅常见的涂层材料有两类：

◆含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）；

◆硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。

相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好

那既然食物不容易粘上去，可以说100%不粘吗？

不粘锅是100%“不粘”吗？

那当然不能保证！虽然摩擦系数小，但光滑也不是绝对的光滑，要是能做出0摩擦力的黑科技材料，那绝对不会先用在不粘锅上~

对于日常煎鸡蛋、牛排或者是蔬菜这一类，一般是不会粘的，但是某些粘性很强的如糯米、芡粉一类的，就有可能会粘在锅底。

值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。

关于不粘锅需要注意以下几项

1、购买正规商家生产的合格产品

2、避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

3、尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

4、不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。

经常有人说不粘锅用一段时间后开始粘食物了，怎么回事？

这可能是因为在烹饪的过程中，损坏了不粘锅涂层。因为不粘锅有“涂层”护身，所以才有“不粘”的特效，当涂层被破坏，不粘锅也就失去了其“不粘”的功效，所以平时要注意使用得当和勤保养。

传言“不粘锅有毒”？

根据上面的不粘涂层分类，我们来进行比较：

特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅）：在260 ℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5分钟，温度可以达到800度。

陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）：陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

一般情况下，水的沸点是100℃，食用油大概是200℃。正常情况下是不会超过这个安全上限制260℃的，相对比较安全。

因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

正确使用不粘锅是不会有中毒风险的！

如何避免食物粘锅？

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

防止粘锅的小妙招

1、炒菜前先加入适量的油；

2、油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动；

3、每炒完一道菜后洗干净锅。